Un piatto fresco, gustoso, con quella punta di agrodolce che adoro.
Un piatto perfetto per l'estate!
( che comunque qui in Piemonte, quest'anno, è ben strana)
Come molte ricette tipiche regionali anche di questa ne esistono diverse versioni:
per esempio la prima che ho provato prevedeva la frittura delle melanzane.
Quindi questa è un'elaborazione di 3 diverse ricette
ed è stata approvata dai miei consuoceri, siciliani da Messina.
Dato che la preparazione è piuttosto lunga io ne faccio una bella padellata
e poi la divido in vaschette da 2 porzioni circa che poi vanno in freezer
INGREDIENTI
4 melanzane rotonde
4 cipolle bianche
1/2 kilo pomodori ben maturi
100 gr olive verdi
100 gr olive nere
3 coste di sedano bianco
100 gr capperi sotto sale
20 gr pinoli
5 cucchiaiate zucchero semolato
1/2 bicchiere aceto di vino rosso
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
Per prima cosa tagliare le melanzane a dadini senza eliminare la buccia
e lasciarle in acqua salata per un'ora/un'ora e mezza.
Scolarle e distenderle su di un canovaccio,
in modo che scolino.
Affettare le cipolle e soffriggerle in una padella capiente
con l'olio d'oliva.
Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente
e affettare il sedano.
Unire le melanzane alle cipolle e rosolare.
Unire il sedano, le olive e i capperi e lasciare insaporire per qualche minuto,
avendo cura di mescolare bene per evitare che bruci.
Tagliare i pomodori a pezzi ed unirli.
Proseguire la cottura per circa un'ora,
quindi unire i pinoli,
lo zucchero e l'aceto mescolando bene.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Si gusta fredda o tiepida e il giorno dopo è ancora più buona.
Con queste quantità io ho ottenuto 8 belle porzioni.
Quando tolgo la vaschetta dal freezer la scaldo 3 minuti
in forno a microonde (massima potenza),
e poi lascio a temperatura ambiente.
Troppo buona!!!!
Sperando che smetta di piovere
vi auguro buon fine settimana
Ciao ciao Pat
