Torta Sacher

In ogni coppia sussistono alcuni accordi, molto spesso non scritti, ma che costituiscono il modus vivendi della convivenza. Uno di questi accordi tra me e Lucio - che non perde occasione di sbandierare ai quattro venti - dice che almeno una volta all'anno gli devo preparare una Torta Sacher e una Mousse al Cioccolato.
Stavolta ho fatto la torta


Per la pasta:
150   gr       farina 00
150   gr       zucchero
150   gr       burro
150   gr       cioccolato fondente 
 6               uova 
                  un pizzico di sale


Per la farcitura:
  1     vasetto     confettura di albicocche


Per la copertura:
150   gr              cioccolato fondente grattuggiato
150   gr              panna liquida
  1    cucchiaio    zucchero


Grattuggiare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria su fuoco bassissimo oppure nel forno a microonde a 350 w di potenza (1 minuto, poi mescolarlo e passarlo un altro minuto).
A parte sciogliere il burro senza farlo cuocere e unirlo al cioccolato.
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto sarà gonfio e spumoso; unirvi la crema di cioccolato e burro e mescolare delicatamente per non far sgonfiare le uova.
Montare gli albumi a neve ferma (con un pizzico di sale) e unirli allo sbattuto a cucchiaiate, alternandoli con la farina setacciata
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.
Provare la cottura con uno stecchino, infilandolo nel centro del dolce deve uscire asciutto.
Una volta cotto far raffreddare per qualche minuto nello stampo quindi capovolgere e sformare.
Una volta freddo (in genere preparo la pasta la sera per poi completarlo il mattino dopo)
dividere a metà e spalmare la base con la confettura ben ammorbidita (basta metterla in una ciotola e lavorarla col cucchiaio finchè diventa spalmabile), coprire con l'altra metà.
Per la copertura molti si limitano a ricoprire il dolce di cioccolato fondente fuso, che però diventa durissimo e comunque mal sopporta il frigorifero (MAI il cioccolato in frigorifero!!!!! L'umidità è una rovina!!!!!)
Io faccio una Ganache semplice semplice ma squisita: in un pentolino mettere la panna con lo zucchero e scaldare. Quando inizia a bollire spengere il fuoco e aggiungere il cioccolato grattuggiato e con un cucchiaio di legno iniziare a mescolare. Ci vuole pazienza ma dopo un po' il cioccolato inizia a sciogliersi e si forma una crema densa e morbida. Versarla sul dolce partendo dal centro e coprire bene il tutto.
Si consiglia di servire con panna montata.

Ne faccio anche una versione meno ortodossa ma non per questo meno buona sostituendo la confettura di albicocche con marmellata di arance, provare per credere!
Se comunque avete paura di sbagliare potete sempre ordinarla qui direttamente all'Hotel Sacher di Vienna, vi verrà recapitata a casa nella sua scatola di legno...
Ciao a presto

neve e muffins

Uno degli inconvenienti che si possono incontrare quando ci si alza alle 4 e 30 del mattino per andare a lavorare in inverno è che nevichi, e quindi ci si deve alzare mezz'ora prima per spalare la neve. Di buono c'è che a quell'ora in giro per le strade non c'è praticamente nessuno quindi si viaggia tranquilli.

Questa era la vista dalla finestra della mia cucina stamane alle 8 e 15.

Stamattina per Lucio inizia un nuovo capitolo: nuovo posto di lavoro, nuove mansioni, nuovo orario. Ora tornerà a fare colazione a casa prima di partire, così cosa c'è di meglio di un dolcetto fatto in casa e una bella tazza di tè per iniziare bene la giornata?
Ieri ho preparato dei muffins al doppio cioccolato     
Ingredienti
250    gr        farina 00
210    gr        zucchero semolato
 30     gr       cacao amaro in polvere
 10    gr        lievito per dolci
   3               uova grandi
150   ml        latte
130   gr         burro fuso
   1               bustina di vanillina
   1               cucchiaio di gocce di cioccolato
   1               pizzico di sale




Preriscaldare il forno a 180-200° c.
Imburrare le teglie per muffins (io uso anche i contenitori di alluminio rotondi) oppure usate i pirottini di carta.
In una terrina (non di metallo) setacciare la farina, lo lievito, il cacao e aggiungere il sale, lo zucchero e le gocce di cioccolato.
In un altro recipiente sbattere le uova con il latte, il burro fuso e la vanillina.
Unire il composto liquido a quello secco, tutto in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno, molto velocemente. Non si devono dare più di 12 giri di cucchiaio perchè l'impasto deve rimanere un po' grezzo e grumoso.
Riempire gli stampi a metà e infornare per 25 minuti.
A cottura ultimata lasciar riposare qualche minuto prima di sformare.

Si conservano in una scatola di metallo o in vasi di vetro a chiusura ermetica per alcuni giorni. Buonissimi!

Brownies

Periodo strano e svogliato, questo. L'unica cosa che persiste è la fame, o meglio la voglia di mangiare. Quand'ero a dieta post operatoria riuscivo a controllarmi bene; adesso che ho stabilito che posso mangiare tutto quello che mangiavo prima è molto più dura. Così, visto che le nocciole raccolte nel giardino e sgusciate con amore mi lanciavano messaggi subliminali dal barattolo sullo scaffale ho deciso di fare i Brownies.

INGREDIENTI:
180  gr          farina OO
390  gr          zucchero di canna
230  gr          cioccolato fondente
1 cucchiaio   gocce di cioccolato
1  tazza        noci o nocciole tritate grossolanamente
120  gr          burro
5                  uova grandi
1 pizzico       sale

Rivestite di carta forno una teglia. Io uso quella in dotazione col forno, con i bordi bassi. I Brownies rimangono più sottili ma li taglio meglio.
A bagnomaria oppure nel forno a microonde sciogliere il cioccolato tagliato o grattuggiato assieme al burro, mescolando con un cucchiaio di legno per renderlo omogeneo.
Sbattere le uova intere con lo zucchero fino a quando sono ben gonfie e chiare. Incorporare il cioccolato fuso e, poco per volta, la farina setacciata con il sale. Sempre usando un cucchiaio di legno inglobare le gocce di cioccolato e le noci/nocciole tritate. Versare nella teglia e pareggiare con una spatola d'acciaio passata sotto l'acqua calda.
Infornare e far cuocere per 30 minuti. Quando i bordi esterni si saranno scuriti mentre il centro sarà piuttosto morbido, sfornare e dopo 5 minuti togliere dalla teglia, aiutandosi con la carta forno. Aspettare altri 15 minuti e tagliare a quadretti.
Si conservano alcuni giorni in una scatola di latta... se durano!!!!

A presto!