Trito per soffritto

Adesso che gli orti sono un tripudio di colori e maturità, si pensa all'inverno ormai prossimo. Come dice ogni 21 giugno uno zio di Lucio: "adesso andiamo in inverno". Un pò pessimista, eh? Comunque, ho preparato il trito per il soffritto con

3          carote
1/2       sedano
1          cipolla grande
1          porro piccolo
1          spicchio d'aglio
15        foglie di basilico
15        foglie di salvia
1          rametto di rosmarino

Ho raschiato bene le carote, lavato il sedano, il porro, il basilico e la salvia. Sbucciato la cipolla e sfogliato il rametto di rosmarino e lo spicchio d'aglio.
Quindi ho tritato tutto con la mezzaluna, perchè col frullatore diventa una pappetta che non va bene. Fine, ma non troppo.
A questo punto, tutto ben mescolato, a cucchiaini lo metto nei contenitori per il ghiaccio. Ne ho di 2 misure, così potrò regolarmi in base a quanto me ne serve. Una volta gelati li sistemo in contenitori (uso quelli dei gelati!) e li rimetto in freezer.

Con queste dosi ne vengono circa 3 vaschette, 2 di quelli + piccoli e 1 di quelli doppi.
Una volta in padella con un cucchiaio d'olio, si sciolgono molto velocemente.
Oltre che per un sugo di pomodoro per la pasta, per la carne, nel condimento x le bruschette, per il risotto... a voi la scelta!

Gelatina di more

Ieri mattina il mio papà ha raccolto un cesto di more, e visto che senz'altro presto ve ne saranno altre, ho deciso di farci un po' di marmellata, meglio, della gelatina. La ricetta l'ho presa da un vecchio libro della mia mamma, chiamato " Il Conservatutto" raccolta a dispense del 1975. In quegli anni l'orto e il frutteto di casa nostra erano spettacolari, avevamo ancora anche la vigna e il vino ce lo facevamo noi. Ma non divaghiamo, rimaniamo alla gelatina.

2 kg        More ben mature
500 gr     Mele
1500 gr   Zucchero semolato
2            Limoni non trattati
1            Stecca di vaniglia

Si lavano e si scolano bene le more, dopodiché si mettono in una pentola NON di alluminio
con le mele pelate e tagliate a pezzetti, la scorza e il succo di 1 limone e la vaniglia. Si mescola e quando inizia a bollire si schiuma, sempre mescolando. Si fa bollire per 10-12 minuti e poi si toglie dal fuoco. Si passa al setaccio con un cucchiaio di legno, e questa è veramente la parte peggiore perché ci vuole pazienza, tanta... quando nel setaccio rimangono i semi, le bucce di limone e la vaniglia rimettete quanto faticosamente ottenuto nella pentola e aggiungete lo zucchero e il succo del secondo limone. Rimettete sul fuoco e alla ripresa del bollore calcolare altri 15-20 minuti, sempre mescolando e schiumando. Deve risultare piuttosto densa. Versare calda nei vasetti, ma attendere che si sia rappresa del tutto e raffreddata prima di chiudere.

Da spalmare su fette biscottate, pancakes, biscotti al burro... sto pensando ad una crostata ma prima devo ripassare la pasta frolla perché è veramente da tanto tempo che non la faccio...
Buon appetito!