Caponata di Melanzane

Un piatto fresco, gustoso, con quella punta di agrodolce che adoro.

Un piatto perfetto per l'estate!

( che comunque qui in Piemonte, quest'anno, è ben strana)

Come molte ricette tipiche regionali anche di questa ne esistono diverse versioni:

per esempio la prima che ho provato prevedeva la frittura delle melanzane.

Quindi questa è un'elaborazione di 3 diverse ricette 

ed è stata approvata dai miei consuoceri, siciliani da Messina.

Dato che la preparazione è piuttosto lunga io ne faccio una bella padellata
e poi la divido in vaschette da 2 porzioni circa che poi vanno in freezer

INGREDIENTI

4       melanzane rotonde
4             cipolle bianche
1/2 kilo            pomodori ben maturi
100 gr              olive verdi
100 gr                olive nere

3   coste di sedano bianco

100 gr       capperi sotto sale

20 gr              pinoli

5 cucchiaiate          zucchero semolato

1/2 bicchiere               aceto di vino rosso

3 cucchiai      olio extravergine d'oliva

Per prima cosa tagliare le melanzane a dadini senza eliminare la buccia

e lasciarle in acqua salata per un'ora/un'ora e mezza.

Scolarle e distenderle su di un canovaccio,

in modo che scolino.

Affettare le cipolle e soffriggerle in una padella capiente

con l'olio d'oliva.

Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente

e affettare il sedano.

Unire le melanzane alle cipolle e rosolare.

Unire il sedano, le olive e i capperi e lasciare insaporire per qualche minuto,

avendo cura di mescolare bene per evitare che bruci.

Tagliare i pomodori a pezzi ed unirli.

Proseguire la cottura per circa un'ora,

quindi unire i pinoli,

lo zucchero e l'aceto mescolando bene.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Si gusta fredda o tiepida e il giorno dopo è ancora più buona.

Con queste quantità io ho ottenuto 8 belle porzioni.

Quando tolgo la vaschetta dal freezer la scaldo 3 minuti 

in forno a microonde (massima potenza),

e poi lascio a temperatura ambiente.

Troppo buona!!!!

Sperando che smetta di piovere

vi auguro buon fine settimana

Ciao ciao Pat